Una de las mejores cosas de cocinar en casa es que tienes control total sobre lo que entra en tu comida. El Cocinar le brinda la flexibilidad de cambiar las recetas para que se ajusten a los gustos y objetivos específicos de nutrición de su familia.  Aquí hay algunas cosas que es bueno saber, ya sea un principiante en la cocina o si desea mejorar sus habilidades.

Habilidades con el Cuchillo de Cocina

Es importante saber cómo usar los cuchillos de cocina de manera segura y eficiente. Cuando se cocina con alimentos frescos y enteros, a menudo es necesario cortar los ingredientes. Aquí hay algunos términos que le pueden ayudar a leer mejor las recetas.

Términos de cocina que es bueno saber:

• Rallar- Frotar los alimentos en un rallador para hacer trozos pequeños
• Despedazar- Romper la comida en pedazos largos y delgados; rallar los alimentos en un rallador
• Marinar- Remojar en una mezcla de ácido y aceite
• Engrasar- Frotar con grasa o aceite
• Mezcla- Mezclar bien dos o más ingredientes
• Crema- Batir hasta que este suave y liso
• Dorar- Cocinar sobre fuego hasta que la comida se vea dorada
• Partir- Cortar en pedazos pequeños del tamaño de un bocado (aproximadamente ½“)
• Cortar en cubitos- Cortar en cubos pequeños (aproximadamente ¼“)
• Picar- Cortar en pedazos pequeños y finos
• Mixtura- Combinar o mezclar en una sola mezcla
• Pelar- Cortar en capa muy fina la cáscara de las frutas o vegetales
• Sofreír- Cocinar con poca cantidad de mantequilla, aceite u otra grasa en fuego de mediano a alto
• Hervir a fuego lento- Cocinar en líquido justo antes de que el agua hierva.  Frecuentemente los alimentos se ponen a hervir primero y luego el calor se reduce a fuego lento.

También recuerde que siempre debe usar los cuchillos de forma segura:

Cómo Usar un Cuchillo de Chef

Con la mano dominante, sostenga el cuchillo de chef cerca de la cuchilla con los dedos envueltos firmemente alrededor del mango, así tendrá tener mejor control.

Coloque su otra mano sobre la comida que va a cortar. Enrolle los dedos en forma de una garra y mantenga el pulgar y el dedo meñique detrás de los otros dedos.

No levante la parte delantera del cuchillo de la tabla de cortar.

Para cortar la comida, use  movimiento circular y  balanceado. Empuja el cuchillo hacia adelante al bajarlo para cortar.

• Asegúrese de que su cuchillo y tabla de cortar estén desinfectados. Coloque una toalla debajo de la tabla de cortar para asegurarse de que no se vaya a deslizar.
• Pele los alimentos, cuando sea necesario. Bote las cáscaras y mantenga la tabla de cortar limpia y sin desperdicio.
• Sostenga el cuchillo cerca de la cuchilla con la mano dominante, con los dedos firmemente sujetos alrededor del mango, así tendrá un mejor control.
• Coloque su otra mano sobre la comida que va a cortar. Enrolle los dedos formando una posición de garra y mantenga el pulgar y el dedo meñique detrás de los otros dedos.
• No levante la parte delantera del cuchillo de la tabla de cortar.
• Use un movimiento oscilante y circular para cortar la comida. Vaya despacio al principio hasta que se sienta más cómodo. Empuje el cuchillo hacia adelante al bajarlo y cortar.
• Corte los alimentos por la mitad a lo largo para alimentos largos, como pepinos. Corte los alimentos en cuartos para alimentos redondos, como los tomates.
• Ralle los alimentos en cubos, cortando primero en cuartos y luego en palitos.
• Corte los alimentos en cubos. Intente hacer cubos del mismo tamaño.

Medida de Ingredientes

Todas las recetas requieren que Usted mida los ingredientes. Es importante medir los ingredientes con precisión para que su plato le salga bien, especialmente si está horneando. 

Cómo medir los ingredientes

Ingredientes secos como la harina:

Usando una cuchara, cuidadosamente eche los ingredientes en una taza de medir que este seca hasta que se llene. Nivele el tope de la taza con un borde plano.

Líquidos:

Coloque la taza para medir líquido sobre una superficie plana. Llene la taza a la medida deseada. Bájese hasta que la taza este al nivel de los ojos para que pueda verificar que tiene la cantidad deseada.

Ingredientes pegajosos como mantequilla de maní o la miel:

Use una taza de medir que este seca y empaquete bien para eliminar espacio de aire. Raspe bien los ingredientes pegados en la taza y échelos en el tazón de mezclar.

Especias:

Por lo general, las especias se necesitan en pequeñas cantidades. Sumerja la cuchara de medir en el pote de especias o ingrediente. Agite la cuchara para nivelar o si es posible, use un borde plano.

cda = cucharada

cdta = cucharadita

Oz = Onza fluida

tza = taza

lb = libra

Seguridad Alimenticia y Termómetros de Alimentos

Manejar los alimentos de manera segura y asegurarse de que sus alimentos estén a la temperatura adecuada es importante para su salud. Hay tres maneras de descongelar la carne de forma segura: en el refrigerador, en el microondas, en agua fría y en el microondas. Cualquier otro método que pueda haber escuchado le pone en riesgo de enfermarse a causa de las bacterias transmitidas por los alimentos.

Solo hay una forma de saber que su comida ha alcanzado una temperatura segura: usando un termómetro para alimentos. Medir la temperatura de su carne con un termómetro le ayudara a evitar el cocinar en exceso y el no cocinar bien.

Métodos Para Cocinar

Si está interesado en probar un nuevo método para cocinar, asegúrese de elegir los ingredientes que se cocinarán bien para ese estilo. ¡Después de todo, no puede hornear un pastel en la estufa!  Aquí le presentamos algunas de las formas en las que puede preparar alimentos y qué alimentos funcionarían mejor:

Cocer

Para hervir una cena, simplemente caliente el agua en una olla y coloque los alimentos en el agua hasta que se cosen. Muchos tipos de carne y vegetales densos se pueden hervir. Los asados, las sopas y los guisados son cenas que requieren cocción.

Hornear y Asar

Hornear y asar son dos métodos que cocinan los alimentos usando aire caliente y seco, generalmente en un horno. Los productos horneados como pan o muffins, cazuelas o vegetales asados y carne se cocinan en el horno.

Saltear

Los alimentos salteados se cocinan en ollas en la estufa usando grasa, como el aceite de oliva. Las vegetales salteadas son un acompañamiento popular.

Cocción Lenta

Las ollas de cocción lenta le permiten cocinar los alimentos a una temperatura más baja y durante un período de tiempo más largo.  Es buena idea usar este método para preparar cenas que se puedan hervir. La cocción lenta también le permite dejar la olla de cocción lenta desatendida. A muchas familias les resulta conveniente preparar la cena por la mañana y dejarla cocinando a lo largo del día mientras todos están ocupados en el trabajo o la escuela.